Składniki
- 1 szklanka czerwonej fasoli Lestello
- 1 czerwona papryka
- 1 pęczek szczypioru
- 1 cebula czerwona
- 2 szklanki makaronu typu świderki
- 2 pomidory
- Puszka kukurydzy
- Sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z połowy cytryny
Sposób przygotowania
Czerwoną fasolę przepłucz pod bieżącą wodą i odstaw do namoczenia na noc. Następnego dnia ugotuj ją w osolonej wodzie do momentu, aż będzie miękka. Makaron ugotuj w osolonej wodzie. Musi być al dente. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie pióra. Pomidora i paprykę pokrój w kosteczkę. Do pokrojonych warzyw dodaj ostudzoną ugotowaną fasolę oraz kukurydzę i drobno posiekany szczypior. Całość polej oliwą z oliwek i sokiem z połowy cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodaj makaron i wszystko razem wymieszaj.Sałatka z fasolą czerwoną to lekka i sycąca propozycja na lunch lub kolację. Jest to również doskonały sposób na wykorzystanie fasolki czerwonej, która jest bogatym źródłem białka, błonnika i witamin.
